RR · LIFESTYLE | 冬日嗜辣指南
冬天吃辣的快活是难以言表的，甜辣、香辣、酸辣、麻辣，各种各样的辣恨不得都来一顿，即使吃得冒汗，也不想停下手中的筷子。
点击获取
本期冬日口味
在冬天，我国很多地区都有吃辣椒的习惯。辣椒虽然不是中国的本土产物，却凭借刺激诱人的味道数次登上年度味道第一名。
嗜辣由来已久
辣椒，一般被认为原产于美洲，1492年哥伦布发现新大陆，将辣椒带回了欧洲。《哥伦布航海日记》中写道：“还有一种红辣椒，比胡椒好，产量很大，在伊斯帕尼奥拉岛每年所产可装满50大船。他们不管吃什么都要放它，否则便吃不下去，据说它还有益于健康。”
16世纪末，辣椒随着世界贸易潮流进入中国。沿长江向西传播，首先进入湖南。乾隆、嘉庆年间，湖南地区很多方志里都有辣椒的记载，并把它称作辣子，可见辣椒在湖南开始变得普遍起来。更西的四川地区有辣椒记载比湖南要晚约半个世纪，嘉庆年间，四川各地的县志陆续出现了对辣椒的记载。这些记载中对辣椒的称呼基本与湖南相同，并且在时间上与清朝的“湖广填四川”移民大潮重合。
吃辣文化本是部分地区的专利，追根溯源往往与当地气候环境、种植业、生活方式息息相关。但如今随着人口大面积流动，舌尖上的辣味也早已传遍了全国各地。即便在喜欢吃甜和喜欢吃咸的上海和北京，川湘鄂黔等菜系也早已占据了举足轻重的地位。
嗜辣推荐指南
川渝
四川人的嗜辣如命是有理由的。四川山脉众多，自古就有“蜀道难，难于上青天。”之说。群山峻岭造就了如诗如画的四川，也造就了嗜辣如命的四川人。由于多山的地理特点，当地气候经年湿润，当地居民为了祛除体内寒气，时间长了就养成了吃辣的习惯。独特的地形造就了独特的饮食习惯。四川人对于辣椒的使用可谓是炉火纯青。牛油火锅、肥肠面、红油抄手、麻辣兔头、香辣牛肉、酸辣汤......在四川，你能深切地感受到什么叫真正的“天府之国”。
鲜活年轻的“新”四川
北京瑜舍酒店超级飛Superfly餐厅
推荐：山胡椒滑鱼、鲜椒蘑菇蛙
北京瑜舍四川概念餐厅超级飛Superfly糅合热辣美食、动感音乐，对四川及中国文化以更加鲜活年轻的视角加以全新诠释。四川街头巷尾的“苍蝇小馆”是"FLY”一词的来源，以地道的川菜闻名，也是当地人经常去的地方。
特别推荐的是鲜美-山胡椒滑鱼，山胡椒又称木姜子，是四川人家喜爱的调味，山胡椒中含芳香油，有一股类似胡椒与姜综合的特殊香味，味道在麻辣之间。厨师选用滑嫩的巴沙鱼，加以鲜椒佐味，山胡椒油增加独特香气，让鱼汤更加鲜爽诱人。鲜艳-鲜椒蘑菇蛙，厨师将四川当地的麻椒、小米辣、美人椒等鲜椒一同翻炒，炒出川味麻辣，鲜红的颜色可以在端上餐桌时就让人食指大动。新鲜的滑嫩牛蛙是时下最受欢迎的美食之一，牛蛙和香菇丁充分吸收鲜椒的香辣，一口就能俘获味蕾。
绕不开的重庆辣
重庆尼依格罗酒店欣厨Niccolo Kitchen餐厅
推荐：重庆辣子鸡、
水煮飘香桂花鱼、重庆辣子鸡披萨
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。鸡肉最好选用带皮鸡腿肉，依据个人口味选择是否剔骨，干辣椒和花椒的份量一定要足，它们并不只是用来搭配颜色，而是需要将鸡腿粒呛出麻辣的味道！这是一道要用到重油久炸的菜品，不仅要将鸡粒炸至金黄的颜色，更要炸得它酥到骨子里。
位于重庆尼依格罗酒店62层的欣厨Niccolo Kitchen特别聘有专业的川菜厨师团队为本地及外地嗜辣食客提供地道的重庆本地特色菜肴，其中包括重庆辣子鸡、水煮飘香桂花鱼等经典菜品，将川菜的鲜香麻辣淋漓尽致地呈现。此外，欣厨还创新推出了“重庆辣子鸡披萨”，传统的意大利薄饼底与辣子鸡的巧妙融合，满足食客们“无辣不欢”的味蕾需求。
天府之味
成都首座万豪酒店莲·中餐厅
推荐：酥椒怪味炝锅鱼、辣子雪花牛肉粒
成都首座万豪酒店莲·中餐厅对味道的追求从未间断，这些味道既有滋味又有情怀，才下舌尖又上心头。
餐厅主厨邱兴伟是地道的四川人，入行至今已有15余年。他把对成都的情怀和理解，揉进了极具特色又富有新意的食物。让人在口舌方寸之地，领略天府之国的风采。四川人无辣不欢，餐厅的酥椒怪味炝锅鱼将三种辣椒巧妙结合，二荆条提辣，子弹头出色，朝天椒提香。手工剁碎的辣椒和鲫鱼在热油中急火烹饪，最大限度诠释鱼肉的鲜美。口感咸鲜，老少皆宜。辣子雪花牛肉粒选用180天谷饲牛胸肉，加以秘制酱料腌制。再加入干辣椒、花椒等，配以杏鲍菇旺火爆炒，香气扑鼻，口感适中，外酥里嫩，麻辣咸鲜。
湘
辣椒，是湖南人日常必不可少的食物。无辣椒不能炒菜，无辣椒不能下饭，无辣便使人索然无味。辣椒，也是湖南人的精神图腾。辣椒的烈，是湖南人的性格。辣，与湖南人文脉脉相通，它形成了湖南刀刚火辣的地域性格。湖南人对辣的眷恋，是比口音更明显的特征。在湖南，辣本身就是一种语言。湖南人在辣椒的掩盖下调和百味：湖鲜、海鲜、鲜笋、鲜菌，乃至本地特产的豆豉、腊味、菜油、菌油等风味，都能从辣中透溢出来。这种功夫，惟在三湘表现得淋漓尽致。
鲜活年轻的“新”四川
长沙W酒店星艳中餐厅
推荐：老长沙辣椒炒肉、永州血鸭
湘菜的香，是真正能够溢出屏幕。在八大菜系之中，湘菜从来不是榜首，但酸、甜、苦、辣、咸、鲜并重，蒸、煮、焖、煎、炖、腊皆备，湘江、洞庭、湘西三个派系百花齐放，官府菜和市井菜又各有千秋，说湘菜中有人间百味也不为过。
位于长沙W酒店5层的星艳中餐厅以匠人精神不断追寻湖湘美食之精髓，以贴心周到的奢华服务，以时髦互动的用餐氛围，吸引着来自世界各地的众多食客。老长沙辣椒炒肉作为湘菜的代表，清香螺丝椒搭配宁乡花猪肉，大火爆炒，椒香浓郁，独具地道湖湘风味。永州血鸭选用肥瘦均匀的永州仔鸭，切成丁状，佐以仔姜、青红椒、山胡椒油爆炒入味，起锅前加入鸭血翻炒，风味独特。
鄂
湖北人口味复杂，九省通衢，靠近哪片就受哪片的影响，例如鄂西的恩施、靠近重庆的宜昌、鄂西南靠近湖南，那边口味则会偏辣一些。湖北的辣其实是一种内化于无形的辣味，它通常将十几种甚至几十种具有香辛味的调料、食物等混合调配在一起，作为一种熬制的底料，使其成为一种神奇的“催化剂”，最后体现出一种复合的香味和辣感。可能说不出哪里香，也言不明具体是哪种辣，但就是让人欲罢不能。
别样湖北味
武汉富力威斯汀酒店中国元素餐厅
推荐：藤椒煎封雪花牛肉
“雪花牛肉”是一种对高品质牛肉的形容——油脂分布均匀细密，肥瘦相间，口感鲜嫩柔润。位于武汉富力威斯汀酒店5层的中国元素餐厅将雪花牛肉大火封边，锁住牛肉自身水分。再以小火慢煎，在烹制过程中油脂融化渗入瘦肉中，不可缺少的一个步骤便是加白兰地增香，酒香与肉香结合，感受牛排的浓香、柔嫩、多汁，藤椒独特的风味更是带来一丝人间烟火的热辣气息。
赣
江西菜不仅辣，还辣得生猛，辣得无所不在。但江西的辣，是直白纯粹的“辣意”本身，不为了衬托别的味道而存在，亦不是什么点缀或调味，它就是餐桌上永恒的主角，一箸入口，不给舌尖反应的时间，辣味登刻如潮似海席卷全身，只一口，就能让你就意识到，“这就是江西了。”
辣味成风
上海养云安缦酒店辣竹LAZHU中餐厅
推荐：辣椒擂松花、临川辣卤烩牛杂
上海养云安缦酒店中餐行政总厨，戮力精耕潮汕菜三十余年，曾掌勺多家备受赞誉的潮汕食肆，为各界名流带来别具一格的美食体验。陈师傅现以其深厚的烹饪功底以及匠人之心操刀主理“辣竹”中餐厅。当质鲜味美的潮州菜遇上咸鲜兼辣的赣菜，并驾齐驱的味蕾双重奏在舌尖碰撞出别样的火花。
辣椒擂松花是一道非遗菜品，也是一道非常开胃的下饭菜。它的做法相对简单，通过“擂”的方式，将辣椒和松花蛋完全融合在一起。另一道临川辣卤烩牛杂，相传这是王安石最爱的一道菜之一 。牛杂吃起来软烂微弹牙，牛肉再经过炖煮后香醇入味，软糯却不失嚼劲，配上适中的辣度，也让这道菜成为“辣竹”中餐厅的招牌菜品之一。
滇
云贵川地势大同小异，湿气重，恰好吃辣能除湿，还能让人胃口大增。这里的人便视辣椒为宝贝，有的地方更是达到无辣不欢的地步。在这里各种少数民族荟萃，嗜辣的喜好一路传播，再加上本身是辣椒产地，因此云南菜的辣度也是不可小觑。
别样的民族风情
丽江大研安缦酒店缦逸轩中餐厅
推荐：牦牛肉红油火锅
大研安缦缦逸轩中餐厅，擅长以现代手法烹调纳西民族传统美食。丽江多美食，其中声名煊赫者不知凡几。古镇之陈年火腿，色艳味香；保山之白米酒酿，口感独特；西藏农场之牛肉奶酪，香醇质厚，其如是者，不可枚举。
各餐厅皆选取有机肉类、当地鲜蔬及野生菌菇为主要食材。菜品选时令果蔬烹饪，每季菜单各有不同，四时之多变跃然纸上。最为推荐丽江本地特色牦牛火锅和石锅米线。《吕氏春秋》曾记载“肉之香美，牦向之肉”。可见牦牛肉由古到今都是肉中的极品。牦牛作为高原高寒地区的特有牛种，肉质更为紧实，搭配酒店厨师团队特质的红油汤底绝对是味蕾的升华。火锅使用传统黑陶器具，文火慢炖，熬制营养鸡汤汤底。蘸料采用特有的辣椒研磨成粉，干香四溢，佐以云南特色菌菇，味香醇浓，滋补美味。
寒冷的冬天里，
少不了这一抹酣畅淋漓的辣滋味。
与Mr.Robb一起在这个冬日
品尝各种各样的刺激美食吧！
文 / 太一
图 / 品牌提供
编辑 / 张紫薇
新媒体执行 / MONICA
责编 / LENNY
☟ 点击图片 阅读往期精彩文章
微信搜索添加
Number57
进入罗博读者群
向击上方进入⬆️
《罗博报告》微店
更多精彩等你解锁